餐飲留客技巧有哪些

??同在一個(gè)購(gòu)物中心，同時(shí)擁有巨大客流量，外婆家、海底撈、樂(lè)凱撒等餐飲店能夠讓顧客心甘情愿地排隊(duì)等餐，而另一些老品牌餐飲店卻無(wú)人問(wèn)津，這也許是一些失意餐飲人*大的悲哀。其實(shí)，餐飲真正需要的是一種有效的模式，把客流變?yōu)榭土簦芽土髯兂捎袃r(jià)值的錢(qián)流。
??一、餐廳盈利從“客留量”開(kāi)始
??一個(gè)餐飲人*不能忍受的經(jīng)營(yíng)局面有兩種，并且都與客流量有關(guān)。
??一種局面是單純的生意不好：在黃金地段開(kāi)店，菜品味美、價(jià)格合理，但沒(méi)辦法積累起第*批顧客；
??另一種局面是生意一點(diǎn)一點(diǎn)地垮掉：以前生意火爆異常，但顧客的新鮮勁一過(guò)，人氣就慢慢淡了下來(lái)，沒(méi)能圈住忠實(shí)顧客的心。
??這兩種經(jīng)營(yíng)局面都說(shuō)明了一點(diǎn)：企業(yè)沒(méi)有抓住客留量，沒(méi)有形成自己的核心顧客群。
??在解決這兩種問(wèn)題上，某港式茶餐廳就顯得很聰明了。這家茶餐廳利用微信點(diǎn)餐系統(tǒng)工具，迅速積累了大批會(huì)員，把餐廳會(huì)員分為普通、**、白金三類，明確了自己的顧客畫(huà)像。
??有了顧客群，有了顧客需求模板，接下來(lái)就是利用營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻了。根據(jù)各類會(huì)員的不同狀況，餐廳一鍵設(shè)置優(yōu)惠營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，放棄了過(guò)客與散客，針對(duì)?？瓦M(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的活動(dòng)。
??把新客變?yōu)榛仡^客，把?？妥?yōu)橹覍?shí)客，有舍有取，差別待遇，做更長(zhǎng)久的生意、賺更遠(yuǎn)的錢(qián)。
??二、“菜品調(diào)整”是留客的秘方
??在餐飲業(yè)，想要穩(wěn)住客人的心，就要先穩(wěn)住客人的胃，菜品才是客留量*好的保障。
??不過(guò)，大多數(shù)精于烹飪的餐飲人卻沒(méi)有強(qiáng)大的餐飲數(shù)據(jù)，不能對(duì)自己的菜品進(jìn)行篩選比較。
??根據(jù)大家的需求，重新制定人性化的菜單，依靠餐廳爆品菜帶動(dòng)高毛利菜的銷(xiāo)售，還能預(yù)測(cè)與開(kāi)發(fā)出銷(xiāo)量不錯(cuò)的衍生菜品。
??餐廳的菜不僅好吃，還合心意，顧客自然就能留下，利潤(rùn)也會(huì)滾滾而來(lái)。
??三、把“客流”變?yōu)椤板X(qián)流”
??節(jié)假日本來(lái)是餐飲人*值得興奮的事情，因?yàn)閮扇斓募倨跁r(shí)點(diǎn)可能會(huì)帶來(lái)平時(shí)幾倍甚至十幾倍的收入，然而有些餐飲人卻高興不起來(lái)。
??一方面，近年來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，節(jié)假日降價(jià)促銷(xiāo)成了惡性循環(huán)，大家比的都是低價(jià)，利潤(rùn)就更低了；
??另一方面，假期生意忙不過(guò)來(lái)，但假期一過(guò)，生意立馬下滑到谷底，不但員工沒(méi)有干勁，消費(fèi)者也會(huì)把餐廳漸漸遺忘，餐廳經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)危機(jī)。
??餐飲人急需一種能夠平衡客流盈利的方法來(lái)改善局面，這就不得不提到適時(shí)的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)了。
??某著名餐飲企業(yè)曾經(jīng)也面臨節(jié)假日營(yíng)銷(xiāo)的痛點(diǎn)，但隨著營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的開(kāi)展，變客流為錢(qián)流，形成了穩(wěn)定的盈利。
??針對(duì)周末節(jié)假日客流過(guò)多，而工作日生意冷清的情況，餐飲店可以開(kāi)展“周一會(huì)員日”活動(dòng)，只要會(huì)員周一到店消費(fèi)就能吃到折扣招牌菜、得到免費(fèi)開(kāi)胃菜等等。
??通過(guò)“周一會(huì)員日”，餐飲店巧妙地避免了在節(jié)假日上與同行的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，把節(jié)假日的客流量平衡到工作日上，不但提高餐廳效率、加強(qiáng)員工信心，更重要的是讓顧客形成了會(huì)員日的消費(fèi)習(xí)慣，把大量的客流平衡為持續(xù)而有價(jià)值的錢(qián)流。
??客留量才是餐廳盈利的生命線，餐飲人真正需要的是一個(gè)有效的模式，讓客流變?yōu)橛袃r(jià)值的錢(qián)流。