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簡介
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。 肉夾饃以臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成,由于選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風味。
課程詳情
培訓內(nèi)容
初步加工:臘汁肉制作、白吉饃制作、西安肉夾饃制作等。
肉夾饃制作:菜夾饃、里脊肉夾饃、五香肉夾饃、麻辣肉夾饃。
培訓課程
1.鹵水制作,系統(tǒng)學習如何使用各類天然香料、豬大骨、雞架等食材熬制鹵水;
2.鹵制原料,系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制牛肉、五花肉、雞肉。這里主要學習鹵制時間、調(diào)味、掌握火候等知識;
3.饃饃制作,系統(tǒng)學習如何使用清水、鹽、白糖、發(fā)酵粉、泡打粉等食材制作饃饃。這里重點學習揉面、發(fā)酵、搟餅等知識;
4.烤制,系統(tǒng)學習如何操作使用電餅鐺,烤箱烤制各類肉夾饃。這里重點學習掌握溫度、烤制時間、翻餅等知識;
5.夾饃,系統(tǒng)學習如何切制烤好的饃饃。這里重點學習切制方法、夾肉餡、放配料等知識。
學習過程
1、項目技術(shù)詳細講解,原料的選擇、采購、價格等;
2、經(jīng)驗豐富的老師一對一教學、示范、講解技術(shù)和流程;
3、師傅實踐和理論結(jié)合教學,技術(shù)要點、技巧、細節(jié)等;
4、學員自己親自動手操作,師傅旁邊檢查指導,熟悉操作流程,制作出成品。
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西新紀元烹飪技工學校
地址:西安市灞橋區(qū)洪慶朝陽工業(yè)園內(nèi)
電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
新紀元烹飪學校資深顧問新紀元魏老師
課程設置和學費詳情,專業(yè)老師帶您了解 微信號:hao******un
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莊永全
餐飲培訓
陜西新紀元烹飪學??妥淌谑着Y深級注冊中國烹飪大師,國家一級評委,國家勞動社會保障部命名的餐飲業(yè)裁判員、國家餐飲業(yè)認定師、國家高級烹飪技師、原西安商貿(mào)旅游技師師學院副院長、全國優(yōu)秀教師、陜西資深特級烹飪大師、2015榮獲陜西突出成就大師獎、2016年榮獲陜西省伊尹成就獎. 陜西省技能鑒定高級評委,中國名廚委員會委員、黑龍江商學院客座教授,陜西省烹飪教育委員會副主任,2017年榮獲西安國際美食之都特殊貢獻獎,陜西省烹飪協(xié)會名廚委員會專家顧問,陜西省飯店協(xié)會名廚委員會專家顧問。陜西省陜菜標準化技術(shù)委員會專家顧問.西安餐飲行業(yè)協(xié)會專家顧問、記錄片《千年陜菜》專家顧問、中國陜菜網(wǎng)技術(shù)顧問。2018年8月榮獲陜西省首批《了不起的廚師》光榮稱號。 詳細
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李
廚師培訓
新紀元外聘大師,大師在我國烹飪界,特別是在我國東北地區(qū)與京津地區(qū),提起中國宮廷菜的傳人,無論是他對馳名中外的滿漢全席的研究,對中國宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發(fā)掘與創(chuàng)新,還是他的廚德,都堪稱為人之師表、廚中楷模。先生是我國老一代烹飪技術(shù)工作者中,烹飪文化與烹飪技藝卓著的烹飪大師,是研究中國宮廷菜卓著的代表人之一,是目前仍工作在烹飪第一線的老一代烹飪大師。先生從廚五十多年,其學生和弟子近萬人。很多徒弟都已經(jīng)成為傳承中國宮廷菜的中堅力量。他們現(xiàn)在大多成為中國烹飪大師、學者或餐飲行業(yè)的領頭人。在第二屆全國烹飪大賽上,他親自設計的碧波龍舟一款宮廷菜,由他的徒弟薄奉久掌勺進京參賽,一舉摘得金冠,技壓群芳。先生用自己的勤奮、學識和高超的烹飪技藝贏得了廣大行業(yè)同仁的贊譽,在中國烹飪界占有舉足輕重的位置。先生不愧為中國宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國宮廷菜烹飪文化的研究成果,為中國食文化的發(fā)展做出了不可估量的貢獻,他的名字必將載入現(xiàn)代中國飲食文化發(fā)展的史冊。 詳細
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杜西鋒
餐飲培訓
新紀元研發(fā)中心高級顧問,杜西鋒致力于烹飪事業(yè),從業(yè)半生,秉承工匠精神,精益求精、孜孜以求,以傳承創(chuàng)新為己任,敬畏傳統(tǒng)經(jīng)典,不斷開拓創(chuàng)新。幾十年來,親自培養(yǎng)大批烹飪技術(shù)人才,秉承做人為做事之本,先做人再做事的帶徒原則,言傳身教,精心雕琢,所帶出的徒弟和教出的學生,日益成長為餐飲行業(yè)中的精英。一分耕耘,一分收獲, 2018年春節(jié),中央電視臺播出的《舌尖上的中國3》第一線中,杜西鋒展示陜菜傳統(tǒng)技藝,花打四門。通過展示,陜菜迅為國人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲,更是陜西餐飲人的驕傲! 詳細
關于我們 詳情
西安新紀元烹飪技工學校是經(jīng)西安市人力資源和社會保障局批準的一所烹調(diào)師、烹飪管理人才的餐飲教育學校,同時也是社會口碑良好、西北地區(qū)規(guī)模較大、設施設備齊全的廚師學校。學校坐落于世界文明古都—西安,學校環(huán)境優(yōu)美,交通便利,教學設施良好,制度健全,管理科學,是莘莘學子成才求技的理想職業(yè)學府。學校采用半軍事化管理模式,開放體驗式教學。重視學生技能培養(yǎng),為學生提供更多的學習實踐機會;同時,抓好學生綜合素質(zhì)教育,定期開展豐富多彩的校園文化活動,培養(yǎng)學生成為符合社會需要的專業(yè)性復合型人才。好老師培養(yǎng)好學生,好學生掌握好技能。西安新紀元烹飪技工學校立足中國,懷抱世界,不斷融合創(chuàng)新,與時俱進,緊密結(jié)合市場,開設靈活多變的長、短期專業(yè),滿足不同人群的多種需求。