南京西式面點(diǎn)師

適合對象：

適合16周歲以上各年齡的社會人員，包括零基礎(chǔ)的人員

適用校區(qū)：夫子廟烹飪學(xué)校（建鄴區(qū)水西門大街305號）

課程詳情：

一、60款面包的制作。(學(xué)習(xí)時(shí)間:1個(gè)月。一天示范，一天實(shí)習(xí))

1、軟質(zhì)面包的制作

品種包括:小圓餐包、椰蓉面包、花形結(jié)面包、橄欖形面包、抹茶紅豆面包、

墨西哥面包、悄佳人、方腿面包、香蔥結(jié)梗面包、乳略面包、芝士小餐包、藍(lán)莓排包、小乳腸面包、藍(lán)莓墨西哥面包、芝士面包、三兄弟面包、玉米肉松面包、玉米面包、奶香提子面包、藍(lán)莓奶酪面包、椰香面包、披薩物語、香蔥肉松面包、蕉點(diǎn)、菠蘿包、藍(lán)莓疲蘿包、港式蘇洛面包、菊花豆沙面包、麻花面包、熱狗面包

2、甜甜圍制作

品種包括:巧克力甜甜圏、肉松甜甜圏、椰蓉甜甜圏、豆沙甜甜圏、藍(lán)莓甜甜

圈、杏仁甜甜圈

3、吐司、三文治的制作

4、法式面包的制作

5、雜糧面包的制作

品種包括:雜糧餐包、雜糧葡萄、風(fēng)味雜糧、雜糧面包、雜糧火腿、果味雜糧

6、松質(zhì)面包制作

品種包括:羊角面包、麻花面包、丹麥黃桃、丹麥香蕉、迷你手撕包、丹麥吐司

二、裱花蛋糕及歐式蛋糕的制作。(學(xué)習(xí)時(shí)間:1個(gè)月)

第*周:基本功練習(xí)(花邊二十款、圓坯、直坯、花卉六款

第二周:卡通動(dòng)物及整款蛋糕制作(生肖六款、整款兩種)

第三周:卡通動(dòng)物及整款蛋糕制作(生肖六款、整款兩種)

第四周:歐式蛋糕的制作(每天一款，老師示范后，學(xué)生練習(xí))

三、40款小西點(diǎn)的制作。(學(xué)習(xí)時(shí)間:1個(gè)月)

品種包括:黃金海綿蛋糕、娃娃臉、西式桃酥、椒鹽桃酥、甜味曲奇、芝麻蛋

白餅、巧克力香椰餅干、意式杏仁餅干、廣式月餅、蛋黃酥、菊花酥、老婆餅、老

公餅、幕斯、元寶蛋糕、英格蘭蛋糕、芝士蛋糕、水果塔、蛋撻、葡式蛋撻、蝴蝶酥、瑞士卷、法式麥芬

西式面點(diǎn)(西點(diǎn))英文寫作west pastry,主要是指來源于歐美的點(diǎn)心.它是以面糖油脂雞蛋和乳品為主要原料,輔以于鮮果品和調(diào)味料,經(jīng)過調(diào)制成型成熟裝飾等工藝過程而制成的具有一定色香味形的營養(yǎng)食品。

按廚房分工分類,可分為面包類糕餅類冷凍品類巧克力類精制小點(diǎn)心類和工藝造型類.這種分類概括性強(qiáng),基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容。

由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

【課程介紹】

海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、脆皮蛋糕、虎皮蛋糕、泡芙、慕斯、金絲棗糕、蛋撻、瑞士卷等。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

家庭：傳授各式面包、蛋糕、裱花等幾十個(gè)品種；西點(diǎn)師：學(xué)習(xí)各種專業(yè)的西點(diǎn)制作和手法。

【適合人群】

本課程適合所有對蛋糕系列感興趣，有想開蛋糕系列店的餐飲創(chuàng)業(yè)人群。

【作品展示】