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杭州法式私房班

杭州法式私房班

課時: 請咨詢

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 寧圍街道諾德財富中心A座 所有校區(qū)

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  • 課程詳情
  • 上課校區(qū)(1)

流行西點+法式西點+蛋糕裱花
學習時間:23天
附贈精選課程:韓式裱花(1天)

西點全能班
學習時間:11天

第一課時:
工具的認識與使用方法:抹刀、鋸刀、火槍、西點刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子秤、各種慕斯磨具
設(shè)備的認識與使用方法:烤箱、冰箱、鮮奶機、冷藏展示柜
原料的認識:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖漿;生產(chǎn)安全與產(chǎn)品保存方法

流 行 西 點(7天)
第二課時:
泡芙系列:酥皮的制作、泡芙體的制作、香草卡仕達奶油餡的制作、
泡芙的整體搭配與裝飾
巧克力泡芙、原味泡芙、抹茶泡芙
馬卡龍系列:馬卡龍餅干的制作、樹莓夾心的制作、苦甜巧克力夾心的制作
樹莓馬卡龍、巧克力馬卡龍、榛子馬卡龍

第三課時:
提拉米蘇:原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作
重芝士系列:奧利奧黃油餅干,原味餅干底的調(diào)制和烘烤方法,芝士的挑選及品牌的了解,詳細的烘烤溫度及裝飾

第四課時:
輕乳酪系列:學習分辨芝士品牌、從溫度、時間、攪拌手法,學習面糊與蛋白的混合技巧
肉松小貝系列:原材料的甄別與挑選,學習蛋糕胚的混料、制作、烘烤、全方位技法,特調(diào)夾心制作

第五課時:
千層系列:千層皮的制作、奶油夾心的制作;
芒果千層、伯爵千層、開心果千層
云頂曲奇系列:裱花嘴的認知與挑選,曲奇的材料調(diào)配與烘烤技法
原味云頂曲奇、巧克力云頂曲奇、抹茶云頂曲奇

第六課時:
夢龍卷系列:特制巧克力卷的制作、多種餡料的調(diào)配、堅果脆皮的制作、淋面的操作手法、成品組裝及裝飾
香草夢龍卷、巧克力夢龍卷、輕奶油夢龍卷
日式大福系列:大福皮的制作、各種餡料的調(diào)制,制作手法及保存要求
巧克力大福、抹茶大福、榛果大福、香草大福、豆沙大福

第七課時:
爆漿蛋糕系列:戚風蛋糕胚的混料與烘烤方法、爆漿奶蓋的制作、保存及打包方法
巧克力爆漿蛋糕、香草爆漿蛋糕、水果爆漿蛋糕
松露生巧系列:各種巧克力的相關(guān)知識點,巧克力的調(diào)溫方法,生巧的制作,松露夾心等多種不同風味

法 式 西 點(4天)
第八課時:
法式布雷系列:布丁體的調(diào)制與制作手法、焦糖的熬制與溫度的管控,糖色的分辨,布丁體的烘烤要點
法式檸檬塔系列:塔皮的制作、手法及溫度的要求,塔皮的烘烤掌控,檸檬液的調(diào)制及整體組裝

第九課時:
淋面類:伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夾心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的調(diào)制、淋面的溫度掌控、整體的產(chǎn)品裝飾手法與保存方法

第十課時:
噴砂類:檸檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的調(diào)色方法、草莓庫利的調(diào)制方法、檸檬奶油的制作方法、整體的產(chǎn)品裝飾手法與保存方法

第十一課時:
仿真類:進擊檸檬的制作、柚子奶油的制作、檸檬果粒的制作、檸檬果醬夾心的制作、噴砂的制作、淋面的制作

第十二課時:
成品制作:各類產(chǎn)品的加強練習;畢業(yè)作品拍照

蛋糕裱花(11天)
第一課時:
機器材料的認識;常溫蛋糕理論;戚風、海綿蛋糕胚的制作;蛋糕奶油的選材與作用;直胚示范、貝殼花邊、曲奇花邊制作

第二課時:
弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙邊制作

第三課時:
方形胚制作、玫瑰花制作

第四課時:
心型胚制作、五瓣花制作

第五課時:
小汽車制作、認識花邊

第六課時:
芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的設(shè)計與制作技巧;瑪琳糖蛋糕的設(shè)計與制作技巧;蛋糕花紋調(diào)色的設(shè)計與制作技巧

第七課時:
油畫蛋糕的設(shè)計與制作技巧;星球蛋糕的設(shè)計與制作技巧

第八課時:
艾素糖的設(shè)計與制作技巧;滴落蛋糕的設(shè)計與制作技巧

第九課時:
蛋糕種類的講解;平面卡通蛋糕的設(shè)計與制作技巧;芭比蛋糕的設(shè)計與技巧

第十課時:
獨立完成畢業(yè)作品;課程總結(jié),重點、難點強化學習,畢業(yè)留念

韓式裱花(1天)
各類裱花嘴的分類認識;多種色彩的搭配講解;抹刀的分類與認識;韓式裱花的配方講解與操作;豆沙的分類與調(diào)配;意式奶油霜的制作;美式、瑞式、法式奶油霜的講解;制作成品蛋糕;小主花:五瓣花,小雛菊兩款,樹莓;副主花:毛茛,玫瑰花;主花:藍盆;裝飾葉子兩款;布置一個小場景,拍成品照套圖

  • 蕭山校區(qū)

    地址:寧圍街道諾德財富中心A座

    電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼

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  • 林其峰

    咖啡培訓

    首席咖啡講師sca認證高級咖啡師sca金杯中級認證資深店面設(shè)計策劃資深飲品研發(fā)師擅長:花式咖啡、飲品研發(fā) 詳細

  • 龍聰芝

    西點/烘焙培訓

    資深西點講師2015年獲得廣州國際美食節(jié)嶺南特金獎名宴2016年淳軒杯華南賽區(qū)冠軍;2017年中國首屆伴手禮技能大賽金獎;2018年淳軒杯全國總決賽季軍。擅長創(chuàng)意類甜品。熱愛繪畫和設(shè)計,擅長發(fā)掘地域特色食材加入甜品,尤其是養(yǎng)生類食材,給人耳目一新的感覺 詳細

  • Gloria

    餐飲培訓

    裱花講師Gloria深耕甜品界10多年,曾服務(wù)于知名烘焙連鎖店及國際乳品巨頭,并在各國學習和參加國際賽事,現(xiàn)任港焙首席裱花師,擅長甜品創(chuàng)意、西點制作。Gloria特別喜歡牧恩稀奶油、牧恩黃油的天然口感和濃郁奶香,非常適合制作慕斯蛋糕和西點,她堅信“高品質(zhì)的原料可以打造完美甜品”。二十年磨一劍,每一步手法和技巧的表現(xiàn),食材的精準運用,才能形成有優(yōu)勢的顏值、味道、穩(wěn)定性佳的甜品吃過看過網(wǎng)紅劉制作的甜品,你一定會心服口服! 詳細

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港焙國際西點培訓隸屬于香港天歐國際教育集團,是一家集技術(shù)研發(fā)、烘焙培訓、開店指導為一體的培訓機構(gòu)。是集團公司在中國大陸針對西式餐飲而設(shè)立的烘焙培訓品牌。主要培訓項目有西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、韓式裱花、英式翻糖等。情境化教學,專業(yè)的硬件設(shè)備,經(jīng)驗豐富的老師教學,店鋪式培訓和實踐操作以及全面的售后服務(wù)支持,受到了學員們的高度好評。我們秉承“用心才能創(chuàng)新,競爭才能發(fā)展”的企業(yè)理念,遵循企業(yè)使命,培養(yǎng)了很多優(yōu)秀的西點創(chuàng)業(yè)者,始終貫徹“務(wù)實、創(chuàng)新、開放、協(xié)作”的企業(yè)價值,對學員全程服務(wù),并且不斷融入實踐教學,打造中國烘焙培訓、加盟連鎖的綜合品牌。

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