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草莓奶油蛋糕培訓(xùn)
用料
戚風(fēng)蛋黃糊(1個(gè)8寸圓膜或2個(gè)6寸)、牛奶75克、蛋黃80克(6個(gè)蛋)、玉米油60克、低筋面粉100克
戚風(fēng)蛋白霜
玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克(6個(gè)蛋)
草莓果醬、砂糖60克、檸檬汁15毫升、草莓200克
其它
動(dòng)物性淡奶油500克(1個(gè)6寸抹面裱花)、雜果適量
草莓奶油蛋糕的做法:
1. 打發(fā)蛋白,低速轉(zhuǎn)高速打,細(xì)砂糖分3至4次加入,最后一次加入連同玉米淀粉一起加入,低速攪打至糖融化起尖勾
2. 攪拌蛋黃糊,所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性,不要太粘
3. 檢查蛋白霜,檢查你所打發(fā)的蛋白霜是否穩(wěn)定,穩(wěn)定的蛋白霜在這段期間是不會(huì)有明顯變化的
4. 預(yù)熱烤箱170度
5. 混合蛋黃和蛋白,先加一半蛋白霜進(jìn)蛋黃糊,再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進(jìn)另外一邊蛋白霜里翻拌均勻
6. 在一分鐘內(nèi)把蛋糕糊倒進(jìn)模具,震出氣泡進(jìn)烤箱170度烤30分鐘
7. 烤好倒扣放凉備用
8. 果醬先用料理機(jī)打成泥,加入細(xì)砂糖進(jìn)鍋里,加入檸檬汁
9. 濾去草莓果醬的浮沫,熬至濃稠,倒出來冷卻備用
10. 戚風(fēng)蛋糕脫模切片備用
11. 淡奶油加草莓果醬打發(fā),果醬的比例不超過淡奶油的20%,打至7~8分
12. 蛋糕抹面,鋪水果,抹面時(shí)間不要太久,因?yàn)樵谀娴倪^程中,淡奶油在摸到來回抹動(dòng)的過程中還是一個(gè)打發(fā)的過程
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建鄴區(qū)
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電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱: 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng):精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo),專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱:高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng):擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù):擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱號(hào). 詳細(xì)
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賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱:高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng):擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!