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芒果流心慕斯蛋糕培訓(xùn)
用料
芒果慕斯和流心、芒果泥350克、吉利丁片2.5片(12.5克)、檸檬汁15毫升、動(dòng)物性奶油150克、細(xì)砂糖60克、芒果果肉夾心200克
餅干底
無(wú)鹽黃油30克、消化餅干80克
裝飾
糖粉10-15克、糖珠適量、芒果果肉00克、動(dòng)物性淡奶油200克
做法:
1. 首先,把無(wú)鹽黃油放入熱水中隔水融化
2. 在黃油隔水融化的期間,我們把消化餅用料理機(jī)打成粉末,沒(méi)有料理機(jī)的朋友可以用搟面杖和保鮮袋來(lái)?yè){碎
3. 把餅干碎倒入一個(gè)大碗中
4. 然后把融化成液體的無(wú)鹽黃油倒入餅干碎中,充分混勻,因?yàn)槿绻换靹?,作為餅干底,?huì)很容易散,餅干碎是靠黃油重新凝固的
5. 準(zhǔn)備一個(gè)六英寸的活底圓形蛋糕模具,底部可以鋪一張圓形的油紙
6. 把和無(wú)鹽黃油混合好的餅干碎倒入模具中,用刮刀壓平壓緊壓實(shí),然后放入冰箱里面冷藏。一定要壓實(shí),不壓實(shí),脫模切件的時(shí)候很容易會(huì)散掉
7. 吉利丁片剪小片泡在冰水中備用
8. 芒果切丁備用,分成芒果泥要用的芒果果肉和夾心用的芒果果肉
9. 稱(chēng)取芒果泥所需的芒果果肉350克,加入細(xì)砂糖倒入料理機(jī)的容器里
10. 檸檬榨汁
11. 把檸檬汁倒入剛才9中的芒果和細(xì)砂糖里面
12. 用料理機(jī)打成泥狀,認(rèn)真看,直到所有完全看不見(jiàn)芒果果肉就為做好了,用稱(chēng)稱(chēng)出300克慕斯部分用的芒果泥,剩余的就用于芒果流心部分
13. 吉利丁片瀝去多余的水分,放在一個(gè)干凈的碗中隔水融化成液體
14. 把融化好的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥里面用刮刀快速混勻
15. 淡奶油什么都不用加,告訴打至變濃稠,出現(xiàn)紋路馬上消失的狀態(tài)
16. 全部倒入芒果泥里面用刮刀拌勻,如果很稀就用刮刀畫(huà)幾圈,讓淡奶油再打發(fā)一下
17. 把冰箱里面的餅干底拿出來(lái),倒入三分一的慕斯糊,鋪上一層芒果肉,再倒一層慕斯糊,外圍一圈鋪上芒果果肉中間倒入芒果流心部分的芒果泥
18. 最后把剩余的所有慕斯糊倒入模具中,一定要從邊緣開(kāi)始倒,以免中間的流心部分會(huì)溢出來(lái),然后稍微晃動(dòng)平整后,放入冰箱冷藏凝固
19. 把已經(jīng)冷藏好的芒果流心慕斯用熱毛巾捂一下外圍融化,方便脫模
20. 撕開(kāi)底部油紙,移到碟子上
21. 取裝飾部分的淡奶油和糖粉打至出現(xiàn)紋路之后轉(zhuǎn)低速打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失,也就是裱花的狀態(tài)
22. 裱花袋裝入自己喜歡的裱花嘴,我這個(gè)是八齒的曲奇花嘴,大號(hào),再把淡奶油裝入裱花袋里面
23.在蛋糕周?chē)鷶D一圈玫瑰花
24. 中間放上芒果粒就完成啦
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建鄴區(qū)
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電話(huà):400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱(chēng): 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng):精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo),專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱(chēng):高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng):擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門(mén)店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù):擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱(chēng) 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱(chēng)號(hào). 詳細(xì)
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賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱(chēng):高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng):擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門(mén)店規(guī)劃籌備及客戶(hù)培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!