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百香果慕斯蛋糕培訓(xùn)
用料
百香果汁70克
六寸戚風(fēng)材料
雞蛋2只（每只65）、細(xì)砂糖45克、牛奶40克、玉米油30克、低筋面粉50克、檸檬汁數(shù)滴
百香果慕斯層
淡奶油、210克、糖粉、50克（如百香果特酸糖可略加)、奶油奶酪、70克、牛奶70克
吉利丁片（吉利丁粉等量）、2片（10克)
朗姆酒（無可替代．不可少）、10克
百香果慕斯的做法
1.做一個6寸戚風(fēng)打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋面粉。
2. 將烤箱預(yù)熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細(xì)砂糖。打到9成發(fā)不用打到過于干性。
3. 蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻
4. 蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐后在灶臺上30厘米高震模馬上倒扣在晾網(wǎng)上放涼脫模。切兩片小于6寸模具蛋糕片備用
5. 制作百香果慕斯層吉利丁片用涼開水泡軟
6. 提前濾出70克百香果汁備用。打蛋盆隔熱水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。
7. 加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。
8. 淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發(fā)，能保持紋路的程度
9. 將混合好的百香果糊分三次與打發(fā)的淡奶油翻拌均勻。
10. 模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。
11. 取出冷凍后的慕斯放上蛋糕片繼續(xù)倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時后脫模。
12. 如需做鏡面，冷藏2小時后做。
30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼后淋面。我用的是百香果子做裝飾。
繼續(xù)冷藏后2小時，敷熱毛巾脫模。
13. 口味驚人的好。建議做百香果鏡面。這個鏡面酸酸甜甜味道好西好
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
