- 課程詳情
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三年制大廚班
學(xué)習(xí)內(nèi)容
八大菜系、膳食營(yíng)養(yǎng)和食療學(xué)習(xí)
主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜、魯菜、粵菜、湘菜等八大菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜,都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點(diǎn)、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋。學(xué)習(xí)膳食營(yíng)養(yǎng)和食療的基本理論,包括合理科學(xué)的膳食搭配和飲食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。
業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)
學(xué)習(xí)各種檔飲宴席制作和成本核算;酒店經(jīng)營(yíng);廚政管理和辦公自動(dòng)化輔助學(xué)習(xí)。
六大學(xué)習(xí)階段
第一階段:技能基礎(chǔ)模塊
廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范;原料刀工成形及運(yùn)用技巧;烹飪?cè)鲜焯幚砑凹庸ぜ夹g(shù);烹飪基本味型和烹調(diào)技法;基礎(chǔ)伶菜伶拼及花卉雕刻技術(shù)
第二階段:技能拓展模塊
常見味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練,常用冷菜冷拼制作技術(shù);食品雕刻技術(shù);中西點(diǎn)及酒店常用品種制作;分檔取料和簡(jiǎn)單火鍋制作.
第三階段:技能強(qiáng)化模塊
酒店流行冷菜的制作;市場(chǎng)流行中西點(diǎn)品種制作;山珍野味等原料品種制作;地區(qū)流行菜和特色菜肴制作;經(jīng)典名菜和宮廷菜等菜肴制作;各類流行火鍋和鹵烤操作。
第四階段:崗前訓(xùn)練模塊
零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作、示范與實(shí)訓(xùn);經(jīng)典菜系名菜大師示范、實(shí)訓(xùn); 營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì);宴 席菜單設(shè)計(jì)。
第五階段:宴席制作模塊
低、中、高檔宴席單設(shè)計(jì)與制作、示范與實(shí)訓(xùn)。
第六階段:實(shí)訓(xùn)模塊
進(jìn)入酒店,在酒店后廚打荷、蒸灶、切配、爐灶等崗。
三大就業(yè)保障
1.體系化就業(yè)
在多地設(shè)立就業(yè)指導(dǎo)中心,導(dǎo)師的貼心服務(wù),保障學(xué)生就業(yè)。
2.多元化就業(yè)渠道
與多家指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場(chǎng)密切聯(lián)系,大同就業(yè)渠道,學(xué)生足不出戶,輕松就業(yè)。
3.訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)
與多家酒店,單位達(dá)成長(zhǎng)期合作,定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺人才,保證學(xué)生成功就業(yè)。
就業(yè)環(huán)境
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總校區(qū)
地址:新鄭萬鄧路8號(hào)與107交叉口
電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼
北京飯莊資深顧問張主任
北京飯莊廚師專業(yè)學(xué)校張主任 微信號(hào):158******15
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馬春紅
高級(jí)講師-馬春紅1、女,高級(jí)西式面點(diǎn)師。2、曾在廣州白云山賓館任裱花師,上海日日鮮餅屋、北京好利來糕點(diǎn)房擔(dān)任西點(diǎn)師,并在06年全國(guó)烘焙技術(shù)比賽中獲得金獎(jiǎng)和*佳創(chuàng)意獎(jiǎng),主要擅長(zhǎng)生日蛋糕裱花、中西糕點(diǎn),各式面包的烘焙技術(shù)。3、現(xiàn)任北京飯莊廚師學(xué)校西式面點(diǎn)專業(yè)高級(jí)講師。 詳細(xì)
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顧國(guó)民
中式烹飪培訓(xùn)
高級(jí)講師-顧國(guó)民1、男,高級(jí)烹調(diào)師。2、曾在大馬大酒店任廚師長(zhǎng)、泰山大酒店任行政總廚、京廣小吃城任廚師長(zhǎng)、瓊林大酒店任廚師長(zhǎng)、田園酒店任廚師長(zhǎng)。曾在95年、98年、2005年獲得河南省廚師爭(zhēng)霸賽一、二 等獎(jiǎng)項(xiàng)。3、現(xiàn)任北京飯莊廚師學(xué)校高級(jí)講師。 詳細(xì)
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聶方君
中式烹飪培訓(xùn)
聶方君1、本科,高級(jí)烹飪師,高級(jí)考評(píng)員。2、1999年帶隊(duì)到北京參加廚王爭(zhēng)霸賽,獲得金獎(jiǎng),被譽(yù)為“中國(guó)名廚”。3、現(xiàn)任北京飯莊廚師學(xué)校高級(jí)講師。 詳細(xì)
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北京飯莊核心優(yōu)勢(shì)鄭州市二七北京飯莊廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)鄭州市勞動(dòng)局批準(zhǔn)的一所合法的正規(guī)培訓(xùn)學(xué)校,已有三十多年的辦學(xué)歷史,曾多次被省市勞動(dòng)部門評(píng)選為教學(xué)先進(jìn)單位、鄭州市農(nóng)村勞動(dòng)力定點(diǎn)職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及餐旅服務(wù)行業(yè)技工人員培訓(xùn)定點(diǎn)單位。北京飯莊簡(jiǎn)介鄭州市二七北京飯莊廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)鄭州市勞動(dòng)局批準(zhǔn)的一所合法的正規(guī)培訓(xùn)學(xué)校,已有三十多年的辦學(xué)歷史曾多次被省市勞動(dòng)部評(píng)選為教學(xué)先進(jìn)單位、鄭州市農(nóng)村勞動(dòng)力定點(diǎn)職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及餐旅服務(wù)行業(yè)技工人員培訓(xùn)定點(diǎn)單位是集培訓(xùn)、 實(shí)習(xí)、考核、就業(yè)為一體的大型綜合性職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 教學(xué)重在實(shí)踐,專業(yè)性強(qiáng)學(xué)校師資力量雄厚, 有全新不銹鋼氣灶100多臺(tái)國(guó)內(nèi)的實(shí)習(xí)操作間、 刀工練習(xí)廳、 翻鍋練習(xí)廳有1000多平米。學(xué)校師資力量雄厚擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的著名高級(jí)技師任教教學(xué)質(zhì)量高。學(xué)校注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力,誠(chéng)信觀念,團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)業(yè)能力。學(xué)校的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó),實(shí)行校企結(jié)合訂單培養(yǎng) ,真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)對(duì)門,幾百家國(guó)內(nèi)的星級(jí)酒店與我校簽訂用人協(xié)議,合格畢業(yè)生免費(fèi)推薦工作。北京飯莊機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)北京飯莊學(xué)員作品