蘇州中式面點(diǎn)師等級(jí)證培訓(xùn)

一、職位說明：

    運(yùn)用中式面點(diǎn)成型技術(shù)和成熟方法，進(jìn)行面點(diǎn)主料和輔料加工，制作中式面食，小吃的人員。二、主要從事的工作內(nèi)容包括：

（5）食品公司

（6）酒店

（7）蛋糕烘焙店

（8）烘焙教學(xué)

（9）私房創(chuàng)業(yè)

二、 課程安排：

五級(jí)課程安排：

8.水調(diào)面團(tuán)制作：和面 下劑 搟皮以及基礎(chǔ)練習(xí)

9.燙面點(diǎn)心制作：鮮肉鍋貼 三葉餃；

10.發(fā)酵面點(diǎn)制作：鮮肉包 火腿花卷；

11.時(shí)令佳節(jié)甜點(diǎn)：湯圓 五彩八寶飯;

12.中式酥類點(diǎn)心：烤腰果酥；

13.油炸咸口點(diǎn)心：無鋁油條 椒鹽排叉；

14.理論模擬考試：理論復(fù)習(xí) 實(shí)操復(fù)習(xí)；

四級(jí)課程安排：

課程內(nèi)容：

1.基礎(chǔ)練習(xí)：搟蒸、下劑、各類蒸餃練習(xí)。博餅；

2.水調(diào)面團(tuán)：月芽餃、冠頂餃、一品餃、湯圓、餡心調(diào)制；

3.點(diǎn)心類：糯米燒麥、八寶飯；

4.大包酥：蘭花酥、荷花酥、蘇式月餅；

5.象形酥：椒鹽花卷、火腿花卷、窩窩頭、腰果酥；

6.小米發(fā)糕、鮮肉包、奶香小饅頭；

7.理論模擬考試：理論復(fù)習(xí) 實(shí)操復(fù)習(xí)；

上課周期：

五級(jí)上5次實(shí)操課

四級(jí)上7次實(shí)操課

三、報(bào)考條件：

具備以下條件之一者，可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工：

（1） 累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)①工作 1 年（含）以上。

（2） 本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。

具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工：

（1） 取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書）后， 累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 4 年（含）以上。

（2） 累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 6 年（含）以上。

（3） 取得技工學(xué)校本專業(yè)②或相關(guān)專業(yè)③畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

政府補(bǔ)貼政策：

具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工：

（1）取得本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本

職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 5 年（含）以上。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書），并

具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)

生）；或取得本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書），并具有經(jīng)評

估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含

尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（3）具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)

四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書（技能等級(jí)證書）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工

作 2 年（含）以上。

相關(guān)職業(yè)：

中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、糕點(diǎn)面包烘焙工、米面主食制作工

相關(guān)專業(yè)：

中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點(diǎn)工藝、烹調(diào)工業(yè)與營養(yǎng)（烹飪工藝與營養(yǎng)）、烹飪與營養(yǎng)教育