中山茶藝專題課

專題課：宋代點(diǎn)茶

課程介紹：

點(diǎn)茶是唐、宋代的一種沏茶方法。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點(diǎn)茶法的起始不會(huì)晚于五代。點(diǎn)茶是古代沏茶方法之一。點(diǎn)茶，也常用來(lái)在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個(gè)自煎（水）、自點(diǎn)（茶）、自品，它給人帶來(lái)的身心享受，能喚來(lái)無(wú)窮的回味。

專題課：茶百戲體驗(yàn)課

課程介紹：

千年茶百戲，清水幻丹青

茶百戲又稱水丹青、分茶，僅用茶和水為原料通過(guò)注湯和茶勺攪動(dòng)物理方法使茶湯表面幻變出文字和圖案。由武夷山茶學(xué)專業(yè)章志峰老師經(jīng)二十多年研究，于2009年恢復(fù)重現(xiàn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

專題課：茶葉品質(zhì)形成

課程介紹：

想要成為味覺(jué)大師嗎？

想要知道自己到底是味覺(jué)天才？

還是味覺(jué)路人嗎？

是不是看不明白評(píng)茶術(shù)語(yǔ)里面那些看似隨性的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)？是不是？那可怎么辦?。?！

不用怕！這里有打開你味覺(jué)大門的捷徑！打通你味覺(jué)的任督二脈，開啟讓你成為味覺(jué)大師的關(guān)鍵之門！

課程內(nèi)容：

1、通俗講解味覺(jué)基本原理！顛覆以往你對(duì)味覺(jué)的理解。

2、體驗(yàn)有趣的味覺(jué)小實(shí)驗(yàn)。好玩過(guò)癮的方式，讓你更深入了解味覺(jué)的特性。

3、重新認(rèn)知自己味覺(jué)個(gè)性。了解自己是未開發(fā)的味覺(jué)天才，還是說(shuō)味覺(jué)路人！通過(guò)系列方法，讓你重新審視你的味覺(jué)。

4、重新認(rèn)知不一樣的味。9種味覺(jué)從淡到濃，讓你重新認(rèn)識(shí)什么是真味道！

5、生活評(píng)茶招數(shù)。從科學(xué)的味覺(jué)出發(fā)，傳授不常見的秘籍。

專題課：味覺(jué)基礎(chǔ)訓(xùn)練營(yíng)

課程介紹：

想要成為味覺(jué)大師嗎？

想要知道自己到底是味覺(jué)天才？

還是味覺(jué)路人嗎？

是不是看不明白評(píng)茶術(shù)語(yǔ)里面那些看似隨性的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)？是不是？那可怎么辦?。?！

不用怕！這里有打開你味覺(jué)大門的捷徑！打通你味覺(jué)的任督二脈，開啟讓你成為味覺(jué)大師的關(guān)鍵之門！

課程內(nèi)容：

1、通俗講解味覺(jué)基本原理！顛覆以往你對(duì)味覺(jué)的理解。

2、體驗(yàn)有趣的味覺(jué)小實(shí)驗(yàn)。好玩過(guò)癮的方式，讓你更深入了解味覺(jué)的特性。

3、重新認(rèn)知自己味覺(jué)個(gè)性。了解自己是未開發(fā)的味覺(jué)天才，還是說(shuō)味覺(jué)路人！通過(guò)系列方法，讓你重新審視你的味覺(jué)。

4、重新認(rèn)知不一樣的味。9種味覺(jué)從淡到濃，讓你重新認(rèn)識(shí)什么是真味道！

5、生活評(píng)茶招數(shù)。從科學(xué)的味覺(jué)出發(fā)，傳授不常見的秘籍。

專題課：如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的白茶

課程介紹：

白茶素為茶中珍品，歷史悠久。它是所受人工干預(yù)程度少、純凈的茶。白茶不炒不揉，自然晾曬而干，造就其滿身披毫，毫香清鮮。白茶純粹、天然，返璞歸真。老白茶樸素?zé)o華、歷久彌香，歲月賦予它豐富的內(nèi)涵……

課程內(nèi)容：

1、白茶的種類與特點(diǎn)？

2、如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的白茶？

3、關(guān)于白茶沖泡方法的探討？

4、如何鑒別老白茶？

5、如何正確存放與鑒別老白茶？

專題課：如何通過(guò)口感鑒別是否春茶

課程內(nèi)容：

1、科學(xué)有趣地講述春茶的成分特點(diǎn)與專業(yè)數(shù)據(jù)分析。

2、不同地域的春茶到底有什么差別。并不是哪里的春茶都一樣。

3、體驗(yàn)春茶有什么顯著特征。六大茶類輪番上陣

4、拆解市場(chǎng)上那些高深莫測(cè)的套路。

課程介紹：

俗話：春雨貴如油，而得春雨滋養(yǎng)的春茶更甚。為何春茶總是被百般追捧？李復(fù)在《玉泉寺》里寫到：“春茶自造始開嘗，色味甘新氣芬馥?！币苍S就是好的解答。

專題課：如何辨別品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶？

課程內(nèi)容：

1、武夷巖茶的品質(zhì)形成？

2、如何分辨巖茶品種？

3、如何辨別品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶？

4、關(guān)于武夷巖茶沖泡方法的探討？

課程介紹：

武夷巖茶生長(zhǎng)在詩(shī)情畫意的武夷山美景之中，武夷巖茶是我國(guó)歷代名茶中的上品，歷經(jīng)淪桑而不衰，迄今在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)仍屬佼佼者。我們經(jīng)常見到的武夷巖茶其貌不揚(yáng)，喝起來(lái)似乎還有焦焦糊糊的味道。然而事實(shí)上，這是不是優(yōu)質(zhì)巖茶該有的味道呢？我們說(shuō)好的巖茶品質(zhì)特點(diǎn)是“巖骨花香”，那么巖骨花香是怎樣的感覺(jué)？到底品質(zhì)優(yōu)良的巖茶是什么滋味呢？這堂課我們將通過(guò)幾個(gè)精選的茶樣進(jìn)行對(duì)比品鑒，讓大家初步了解高品質(zhì)的武夷巖茶是怎樣的。

專題課：茶葉的基本常識(shí)和類別

課程內(nèi)容：

1、茶樹與品種的基本常識(shí)。

2、好茶的品質(zhì)形成的原理。

3、制茶方法與茶葉類別的劃分。

4、六大茶類的風(fēng)格品鑒與盲評(píng)。

重點(diǎn)話題：

（1）如何從茶樹和新鮮茶葉的樣子判斷茶葉的品質(zhì)？

（2）制茶師傅施了什么魔法，讓茶香那么濃郁？

（3）如何判斷一個(gè)茶屬于什么茶類，六大茶類的性格是如何的？

課程介紹：

茶，一片樹葉，在師傅的巧手之下變化萬(wàn)千，呈現(xiàn)出了多彩而悠長(zhǎng)的韻味。中國(guó)地大物博，茶葉的類別無(wú)比豐富。六大茶類，有白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶，其風(fēng)格各異。可以說(shuō)，它們是中國(guó)制茶師傅千百年來(lái)習(xí)茶智慧的結(jié)晶。品味好茶，從基本常識(shí)與茶的類別開始。一切，都源于一片樹葉的改變，本專題課帶領(lǐng)大家深入淺出的了解茶葉的基本知識(shí)，用簡(jiǎn)單明了的語(yǔ)言，用貼近生活的比喻，解釋專業(yè)難懂的術(shù)語(yǔ)，讓你和茶，在生活中融會(huì)貫通。一切，都源自于你學(xué)習(xí)的結(jié)果。一切，都從你現(xiàn)在的選擇開始。

專題課：如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的風(fēng)凰單叢

課程內(nèi)容：

1、風(fēng)凰單叢的品質(zhì)形成的？

2、如何分辨風(fēng)凰單叢品種？

3、如何辨別品質(zhì)優(yōu)良的風(fēng)凰單叢？

4、關(guān)于風(fēng)凰單叢沖泡方法的探討？

課程介紹：

天下武功，唯快不破，在茶界，茶“香”能俘獲人心。提到香，鳳凰單樅當(dāng)仁不讓。鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水充足，茶樹均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。

專題課：茶葉品質(zhì)的評(píng)鑒方法

課程內(nèi)容：

1、茶葉品質(zhì)構(gòu)成的元素。

2、外形、湯色、香氣、滋味和葉底與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。

3、茶葉香氣、滋味的品鑒與盲評(píng)。

4、品質(zhì)分析練習(xí)。

重點(diǎn)話題：

1、生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的意義；

2、口感較為重要的指標(biāo)是什么?

3、如何判斷制茶工藝優(yōu)劣？

4、不同嫩度原料的口感有什么差別？

課程介紹：

中國(guó)有六大茶類，每一類茶因其加工工藝的不同，其風(fēng)格特征差別很大，因此，各類茶的品質(zhì)要求亦有一定的差別。但對(duì)于生活中碰到的各種不同的茶，我們?cè)撊绾稳ヅ袛嗖枞~的品質(zhì)和檔次呢？本期從茶葉品質(zhì)形成的原理出發(fā)，講授簡(jiǎn)單實(shí)用的鑒別茶葉品質(zhì)的科學(xué)方法。

專題課：如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)普洱生茶

課程內(nèi)容：

1、普洱生茶的概念發(fā)展。

中期、老茶、等級(jí)、山頭、古樹等等概念到底代表了什么？

2、普洱生茶的加工與轉(zhuǎn)化的實(shí)質(zhì)原理。

你以為真的隨便炒幾下嗎？

3、普洱生茶的地域。

不同地方的普洱生茶風(fēng)味如何。

4、弄清楚你的需求。

現(xiàn)喝還是當(dāng)作傳家寶？

5、收藏級(jí)與日常飲用的選擇建議。

根據(jù)不同的需求來(lái)選擇才是王道

課程介紹：

回顧這20年，茶葉界中的超新星是誰(shuí)？說(shuō)普洱茶一點(diǎn)也不為過(guò)。尤其是普洱生茶。越陳越香，會(huì)升值，炒作，大益過(guò)山車，古樹茶。這一個(gè)個(gè)花邊新聞，一個(gè)個(gè)神話的故事。

仿佛就是在告訴我們一個(gè)字：火！普洱生茶確實(shí)越陳越香，但是不少老茶友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)滋味跟以前大不相似，是工藝的進(jìn)步？還是我們太念舊？古樹茶就一定好？而天價(jià)的88青未必古樹純料。本課程帶你走進(jìn)普洱生茶，學(xué)會(huì)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的普洱生茶。

專題課：如何辨別品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶？

課程內(nèi)容：

1、普洱茶大綱

2、普洱茶的基礎(chǔ)

3、普洱茶的分類

4、普洱茶的工藝

5、普洱茶的品質(zhì)

6、普洱茶的存放

課程介紹：

有些東西越新鮮越好，有些東西則需要時(shí)間的沉淀來(lái)積累韻味，普洱茶正是后者。茶葉根據(jù)其發(fā)酵與否及發(fā)酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶（普洱茶屬黑茶類）6大類，作為后發(fā)酵（生產(chǎn)出來(lái)以后仍在持續(xù)發(fā)酵）的普洱茶，因其“越陳越香”的特性被譽(yù)為“可以喝的古董”而成為喝茶人的最后一站。這堂課我們除了學(xué)習(xí)普洱茶的理論知識(shí)之外，還將通過(guò)不同精選的茶樣進(jìn)行對(duì)比品鑒，讓大家初步了解普洱茶不同品質(zhì)之處。

專題課：茶香世界

課程內(nèi)容：

（1）茶香是如何被感知的？

（2）茶葉的芳香物質(zhì)有什么特點(diǎn)？

（3）不同的制作工藝，茶香有什么特點(diǎn)？

（4）品種之間的香氣差別是如何表現(xiàn)出來(lái)的？

（5）不同的地理環(huán)境對(duì)茶香的影響體現(xiàn)在哪里？

（6）儲(chǔ)藏過(guò)程，茶香一般是如何轉(zhuǎn)變的？

課程介紹：

茶之所以好玩，在于香味的復(fù)雜多變。不同的滋味，雖然能帶來(lái)不同的味覺(jué)刺激和體驗(yàn)，但人能感知的味覺(jué)種類卻不多，鮮甜苦咸酸，基本的味覺(jué)只有這么5種。而茶的香氣，卻讓茶的滋味一下子靈動(dòng)了起來(lái)！在茶香的指引下，我們可以感知茶的生長(zhǎng)環(huán)境、茶的品種特征、茶的工藝程度、茶的儲(chǔ)藏條件等等，讓人通達(dá)享受！如果您對(duì)茶香未曾認(rèn)真體會(huì)，那本專題課，便是品茶香的一個(gè)方向指引，幫助您日后更好的來(lái)領(lǐng)略茶的精彩和美好。

主要環(huán)節(jié)：

（1）茶香的理論基礎(chǔ)

（2）六大茶類的典型工藝的茶香區(qū)別

（3）同一茶類不同制工的茶香區(qū)別

（4）同一產(chǎn)地、同一茶類不同品種的茶香區(qū)別

（5）同一品種、同一茶類不同生長(zhǎng)環(huán)境的茶香區(qū)別

（6）同一茶品、同一地區(qū)儲(chǔ)藏不同年份的茶香區(qū)別

專題課：如何自制一杯健康可口的調(diào)飲茶

課程內(nèi)容：

一、基茶的萃取

1、基茶萃取曲線

2、正萃取與還原萃取的比較

3、一次性萃取與三段式萃取

4、靜置率取與動(dòng)態(tài)萃取

5、傳統(tǒng)萃取與碎茶壓力式萃取

二、優(yōu)秀茶飲具備的要素

1、好喝。2、好看。3、好玩

三、茶飲的原則

1、概念。2、選料。3、合理。

4、標(biāo)準(zhǔn)。5、效率。6、商業(yè)

四、配料的選擇

1、水果與凍汁2、糖漿3、奶4、香草5、藥草6、農(nóng)產(chǎn)品

7、果干8、茶+茶9、發(fā)醇產(chǎn)品10、堅(jiān)果

五、其他組合與變化

1、茶咖。2、酒茶