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制作材料
主料：鴨（1500克）
調(diào)料：料酒（30克） 鹽（130克） 大蔥（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米鹽（1克）麻油（4勺）
制作程序
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開(kāi)約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制（夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí)）。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨子肛門(mén)內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
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沈*士
2024.12.14教學(xué)態(tài)度非常認(rèn)真負(fù)責(zé)，老師們都擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠針對(duì)不同學(xué)生的需求提供個(gè)性化指導(dǎo)。在這樣的學(xué)習(xí)環(huán)境下，我感到自己的學(xué)習(xí)效果顯著提升，對(duì)課程內(nèi)容的掌握更加深入。
報(bào)名課程：南京灌湯包
報(bào)名學(xué)費(fèi)： ￥800
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郭*士
2024.09.30課程設(shè)計(jì)非常實(shí)用，我學(xué)到了很多可以立即應(yīng)用到工作中的知識(shí)，整體學(xué)習(xí)體驗(yàn)讓我非常滿(mǎn)意。
報(bào)名課程：奧爾良烤翅
報(bào)名學(xué)費(fèi)： ￥2000
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