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天津食品雕刻班

天津食品雕刻班

課時(shí): 請(qǐng)咨詢(xún)

班型: 白天班,晚班,周六周日

班制: 小班

校區(qū): 紅旗路與長(zhǎng)江道交口C92創(chuàng)意街內(nèi) 所有校區(qū)

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教學(xué)內(nèi)容:食品雕刻設(shè)計(jì)制作
培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)廚師長(zhǎng)、行政總廚、級(jí)別高 烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo),具備獨(dú)立開(kāi)店能力。
就業(yè)前景:目前餐飲人才需求越來(lái)越大。選擇餐飲行業(yè),往往就意味著選擇了一個(gè)好的未來(lái)。
課程介紹:
以培養(yǎng)大型酒店、大型連鎖餐飲的廚師長(zhǎng)、行政總廚為目標(biāo)。使學(xué)生成為符合社會(huì)需求,善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。以培養(yǎng)大型酒店、大型連鎖餐飲的廚師長(zhǎng)、行政總廚為目標(biāo)。使學(xué)生成為符合社會(huì)需求,善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。

中國(guó)在食品上加以雕刻,歷史悠久,大約在春秋時(shí)已有。食品雕刻的常用原料有兩大類(lèi),一類(lèi)是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類(lèi)是既能食用,又能供觀賞的熟食食品,如蛋類(lèi)制品。但*為常用的還是前一類(lèi)

食品雕刻是藝術(shù)的結(jié)晶體現(xiàn),也是中國(guó)五千年的烹飪文化長(zhǎng)河中留下來(lái)的一朵奪目的奇葩。雕刻藝術(shù)主要講的是形與神,形狀就是在具體事物的形狀上,該省略的省略該夸張的夸張,或通過(guò)擬人的手法把形狀定出來(lái),定出形狀之后必須表現(xiàn)出來(lái)精神。食品雕刻速度必須要快,因?yàn)槭沁@種行業(yè)性質(zhì)決定的。以往是作為美化菜肴裝點(diǎn)宴席所用,普通的食品雕刻就需苦練五六載,才能獨(dú)立完成一些簡(jiǎn)單的作品。

失傳已久的蒙眼雕刻是在蒙眼后進(jìn)行的,所以練習(xí)時(shí)也是在黑暗中進(jìn)行的。失傳已久的蒙眼雕刻更要廚師們望塵莫及。食品雕刻在當(dāng)今激烈的酒店競(jìng)爭(zhēng)中起著重要的作用,尤其是在熟練運(yùn)用各種烹飪知識(shí)與各種烹飪手法的同時(shí)集各地食品雕刻之所長(zhǎng)體現(xiàn)出自己食品雕刻的精湛技藝。例如:蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龍須面等絕活絕技。這些擁有絕活絕技的廚師備受業(yè)內(nèi)同仁的關(guān)注與敬佩。這些絕活絕技是對(duì)烹飪知識(shí)對(duì)烹飪手法的靈活運(yùn)用和知識(shí)的沉淀。

在選擇食品雕刻儀器的原料時(shí),注意以下幾條原則就可以了。
1、要根據(jù)雕刻作品的主題來(lái)進(jìn)行選擇,切不可無(wú)的放矢。
2、要根據(jù)季節(jié)來(lái)選擇原料,因蔬菜原料的季節(jié)性很強(qiáng)。
3、選擇的原料尤其是堅(jiān)實(shí)部分必須是無(wú)縫瑕,纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。因?yàn)槭称返窨痰淖髌?,只有表面光潔,具有質(zhì)感,才能使人們感受它的美。3).食品雕刻的原料和成品,半成品的保管。
食品雕刻的原料和成品,由于受到自身質(zhì)地和萬(wàn)分的限制,保管不當(dāng)極易變質(zhì),既浪費(fèi)原料又浪費(fèi)時(shí)間,實(shí)為憾事,為了盡量延長(zhǎng)其貯存和使用時(shí)間,現(xiàn)介紹幾種貯藏方法。
1、原料的保存:瓜果類(lèi)原料多產(chǎn)于氣候炎熱的夏秋兩季,因此,宜將原料存放在空氣濕潤(rùn)的陰涼處,這樣可保持水分不至于蒸發(fā)。蘿卜等產(chǎn)于秋季,用于冬天 ,宜存放在地窯中,上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土,以保持其水分,防止冰凍,可存放至春天。
2、半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好,以防止水分蒸發(fā),變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬(wàn)不要放入水中,因?yàn)榇藭r(shí)放入水中浸泡,使其吸收過(guò)量水分而變脆,不宜下次雕刻。
3、成品的保存:它的方法有兩種,一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡,或放少許白礬,以保持水的清潔,如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變渾或有氣泡需及時(shí)換水;另一種方法是低溫保存方法,即將雕刻好的作品放入水中,移入冰箱或溫庫(kù),以不結(jié)冰為好,使之長(zhǎng)時(shí)間不褪色,質(zhì)地不變,延長(zhǎng)使用時(shí)間。

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