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石家莊缽缽雞

石家莊缽缽雞

課時(shí): 請(qǐng)咨詢

班型: 任意時(shí)段

班制: 小班

校區(qū): 豐收路2號(hào)尚乘源小區(qū) 所有校區(qū)

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缽缽雞制作方法編輯

選材

缽缽雞

缽缽雞(2張)

菜系:四川菜

原料:童草雞,花生醬,芝麻醬,蠔油,醬油,雞精,黃酒,鹽,紅油。

將童草雞洗凈待用,鍋里加蔥、姜和水煮沸,加入黃酒,將雞放入燙熟后取出,速浸入預(yù)備之冷水中,待冷卻后改刀裝盆,加入調(diào)好的調(diào)味料,并撒上花生醬、紅油。

配料:

健壯仔公雞 1只(約2000克) 紅油辣椒50克

花椒粉5克 精鹽 20克

白糖10克 味精 5克

制作程序

1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟,洗凈、煮至斷生,將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。

2、切片。雞收干水氣后整理去骨,切成片狀。

3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻,裝上陶罐上桌,舀一碗雞湯配食。

成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間,油亮。調(diào)味時(shí)不應(yīng)放醬油,以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后,可放置一兩天再用,即能使油脂紅亮,成品好看。

其他做法編輯

食材

主料

光仔雞1個(gè)

輔料

油辣椒1湯匙、蔥結(jié)適量、姜片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量

步驟

1、光仔雞收拾干凈后,放鍋里加入清水,加入姜片和蔥結(jié),大火煮開后立即關(guān)火,浸3分鐘后撈起。

2、將雞撈出后放入冰水中晾涼,用刀改刀成條狀。

3、將 油辣椒1湯匙, 特級(jí)一品鮮醬油,金標(biāo)蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗里調(diào)勻。

4、把雞肉碼在另一個(gè)碗里,澆入調(diào)好的調(diào)料即可。缽缽雞培訓(xùn)

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