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打鹵面
打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。山西太原的打鹵面也較為有名,趙樹理的小說(shuō)中亦有描述。華北地區(qū)各省也有該面。
打鹵面的做法多樣,風(fēng)味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯羊肉湯都好,頂呱呱是口蘑丁熬的,湯清味正,是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾蝦米,攤雞蛋, 鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜,最后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全。
適合對(duì)象
零基礎(chǔ),想進(jìn)入餐飲行業(yè)者
小吃愛好者
有志于學(xué)習(xí)特色小吃項(xiàng)目的社會(huì)各界人士
有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)想拓展項(xiàng)目的從業(yè)者
學(xué)習(xí)目標(biāo)
技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
打鹵面的配菜處理方法與技巧;打鹵面的制作方法;打鹵面各種鹵的制作與調(diào)味;各種打鹵面的全套制作流程;各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息。
流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
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王家灣校區(qū)
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聚香德小吃核心優(yōu)勢(shì)?聚香德小吃培訓(xùn)為發(fā)揚(yáng)中華美食,幫助更多餐飲創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)成功,以培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)加實(shí)體店學(xué)習(xí)兩種相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式,并且開創(chuàng)技術(shù)培訓(xùn)、直營(yíng)店實(shí)習(xí)、設(shè)備采購(gòu)、店面選址、裝修設(shè)計(jì)、上門帶店、品牌連鎖等一條龍服務(wù)模式。聚香德小吃機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介2014年6月成立武漢聚香德餐飲管理有限公司,開始打造獨(dú)立的“聚香德”餐飲品牌。擁有近萬(wàn)平米的教學(xué)培訓(xùn)基地,成立湖北省第.一家擁有國(guó)家正規(guī)注冊(cè)的美食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,并全國(guó)學(xué)校學(xué)習(xí)+實(shí)體店學(xué)習(xí)相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。所有學(xué)員都是先到正規(guī)學(xué)校進(jìn)行正規(guī)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后,再送到實(shí)體店實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí),發(fā)揮學(xué)校學(xué)習(xí)與實(shí)體店學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì),讓教學(xué)質(zhì)量更上一層樓,學(xué)員創(chuàng)業(yè)更實(shí)戰(zhàn)。聚香德美食培訓(xùn)是經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)備案的餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,擁有中、高級(jí)職稱的專職教職員工六十余人。致力于廚師培訓(xùn)、西式糕點(diǎn)培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、早點(diǎn)早餐、夜市類等各類小吃技術(shù)培訓(xùn)。自主研發(fā)直營(yíng)店、品牌連鎖店20家,經(jīng)營(yíng)中的直營(yíng)店商鋪供學(xué)員實(shí)際操作,并讓學(xué)員在實(shí)體店鋪邊學(xué)邊賣中學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)技能。聚香德美食培訓(xùn)學(xué)校,在全國(guó)學(xué)校+店鋪學(xué)習(xí)模式,擁有20多家直營(yíng)、連鎖店鋪,并且湖北知名品牌餐飲:江城品潤(rùn) 老街燒烤 闖王面,鄂楚牛香等多家強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合合作。擁有所培訓(xùn)各類培訓(xùn)項(xiàng)目相對(duì)應(yīng)的營(yíng)業(yè)中實(shí)體店鋪80多家,合計(jì)各店鋪實(shí)際運(yùn)營(yíng)師傅共100多名。能給學(xué)員不限時(shí)長(zhǎng)的實(shí)操練習(xí)機(jī)會(huì),是全國(guó)唯1能根據(jù)學(xué)員自主意愿保證學(xué)員技術(shù)達(dá)到熟練并能直接開業(yè)再畢業(yè)。真正保證學(xué)員學(xué)到真技術(shù),回家就能開業(yè)。還能推薦就業(yè)、職業(yè)技能培訓(xùn)項(xiàng)目還可以按排考取國(guó)家職業(yè)資格證書(特種作業(yè)操作證)。為發(fā)揚(yáng)中華美食,幫助更多餐飲創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)成功,聚香德且唯1,以培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)加實(shí)體店學(xué)習(xí)兩種相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式,并且開創(chuàng)技術(shù)培訓(xùn)、直營(yíng)店實(shí)習(xí)、設(shè)備采購(gòu)、店面選址、裝修設(shè)計(jì)、上門帶店、品牌連鎖等一條龍服務(wù)模式。既能發(fā)揮培訓(xùn)中心高級(jí)廚師的技術(shù)及專業(yè)教學(xué)能力,更有私人訂制的培訓(xùn)靈活性;再送實(shí)體店鋪邊學(xué)邊賣練習(xí)更本更低,更實(shí)戰(zhàn),且能接觸市場(chǎng),學(xué)習(xí)批量制作技術(shù)、及經(jīng)營(yíng)技巧等開店掙錢能力。幫助學(xué)員真正能學(xué)習(xí)小吃制作技術(shù),增加創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)成功*。聚香德美食培訓(xùn)以低風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向,以提供全方位創(chuàng)業(yè)服務(wù)及優(yōu)質(zhì)的特色小吃培訓(xùn)為宗旨;以給優(yōu)秀學(xué)員提供免租金黃金地段餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所--“低風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)”、店鋪核心技術(shù)升級(jí)、品牌支持、協(xié)助連鎖發(fā)展,培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英為服務(wù)目標(biāo)的武漢*大美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。聚香德美食培訓(xùn)以“提供低風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)”為己任,以“為弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化”為目標(biāo),致力于科學(xué)培養(yǎng),符合當(dāng)前餐飲管理、制作和服務(wù)為一體的餐飲美食行業(yè)創(chuàng)業(yè)精英,孵化一批全國(guó)知名美食品牌及連鎖餐飲企業(yè)。聚香德服務(wù)宗旨:傳播中華美食文化 幫助更多餐飲創(chuàng)業(yè)者成功 。